東達(dá)告訴你花生蛋白粉的應(yīng)用

花生蛋白粉的應(yīng)用
1 、在肉類制品加工中的應(yīng)用:
花生蛋白粉是肉類制品的良好粘合劑、填充劑，調(diào)味劑。將其添加到香腸、魚肉腸、火腿中，可有效保持肉汁水分不流失，加工中風(fēng)味物質(zhì)不損失，促進(jìn)脂肪吸收，制品不產(chǎn)生走油現(xiàn)象。通過添加花生蛋白粉，使制品達(dá)到組織細(xì)膩、質(zhì)地良好、口味好，提高了產(chǎn)品的植物蛋白含量 , 使用量為 5% ～ 10 % 。
2 、在谷物焙烤制品中的應(yīng)用:
添加在面包、蛋糕、饅頭中不僅可以改善谷物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)膨松、柔軟、富有彈性，添加量為面包 4% ～ 10 % 、蛋糕 15% ～ 25% 、饅頭 5% ～ 12% 。在面條中加入花生蛋白粉可增加面團(tuán)韌性，不易斷條，制品滑爽有咬勁，口味好。提高了產(chǎn)品的植物蛋白含量。
3 、用于植物蛋白飲料及冷飲冷食:
利用花生蛋白粉可生產(chǎn)固體飲料如花生蛋白奶粉、花生糊、花生晶，液體飲料如花生乳，同時(shí)還可進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)花生酸奶。將其加入到冰淇淋中可增加制品的乳化性，提高膨脹率，改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量，改善營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高了產(chǎn)品的植物蛋白含量。花生蛋白粉還可作為某些混濁類果汁飲料的混濁劑。
4 、制作副食品、調(diào)味品、休閑食品:
花生蛋白粉經(jīng)煮煉、脫色制成花生腐竹。將花生蛋白粉擠壓改性后制成花生蛋白肉，能豐富副食品種。此外，還可與淀粉食物混合，經(jīng)擠壓膨化處理，制成休閑食品�；ㄉ�蛋白粉含有較高的蛋白質(zhì)及適宜的碳水化合物，是制作醬油的好原料。

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